魚醤にガラスが

先日、キッチンの棚の奥のほうから、いつのものかわからないナンプラー(魚醤)が出てきた。
そういや何年か前、ナシゴレンに凝っていたとき買ったんだっけ。

見た目、かなりあやしくなっているが、とりあえず蓋をあけてクンクン。

・・・・・・・・・・・・。

ただでもくさいナンプラーが、非常に凶悪な臭いを発していた。

だめだこりゃと中身を流しに捨てる。
と、カラカランっと7mm角ほどの透明なガラスの塊が。よく見ると2mm角ほどの小さな塊も。

ワインにはたまに酒石ができているのを見かけるが、魚醤でもあるのかしら?
と思って調べてみると、どうやらそういうこともあるらしい。

このガラス状の透明な物体、正体はストラバイトの結晶。
ストラバイト(リン酸アンモニウムマグネシウム)は無色長方形の結晶で、人体には無害。
鮭缶や魚醤などに時々見られる。
これは、魚肉中のマグネシウムおよびリン酸化合物が、肉の加熱により生じるアンモニアと結合してできるため、と言うことらしい。

参考:横浜市衛生研究所ホームページよくある苦情事例集魚醤の中にガラス

ちなみにストラバイトは、猫の尿石症の原因にもなるらしい。
なるほど。やっぱり猫は魚をよく食べるからかな。
 
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by mimimarutaro | 2006-01-17 14:55 | グルメ(商品)


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