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丸鍋の20の爪も愛嬌か

 先日食べたスッポン料理のレポート。初スッポンでフルコース。

丸鍋の20の爪も愛嬌か_a0006252_14124893.jpg カウンターで、まだ他のお客もいなかったので、じっくりとお捌きを見せてもらう。お~!なるほど~!スッポンってそうやって捌くのか。なんか自分でもできそうな気がする。

 まずはお約束の生き血(写真撮り損なった)。甘めの白ワインで割ってある。食感といい匂いといい、なんだかブラッディマリーの白ワイン版のよう。次も同じく甘めの白ワインの中に心臓と胆嚢を入れたものが。わたしは心臓のほうをいただいたのだが、とくにこれといって味はなし。胆嚢のほうは少し苦味があったそうだ。

 次が肝やたまひもなども入った刺身。あっさりとしたポン酢がかかっている。味は鳥のレバ刺しに似た感じ。これもまったく臭みがない。淡水に棲んでいるので、そのあたりの生臭さがあるかと思っていたのだが、まったくの無臭。スッポンってどんな味だった?と訊かれても、さあ?と答えるしかないかも。

 いよいよお鍋。でっかくて分厚い土鍋にお野菜などもたっぷりと。まずはスープをすする。味付けは極薄味。でもしっかりとコクがある。これがスッポンの出汁なんだろうか。身は皮も骨も一緒にぶつ切りにしたものがごろごろ入っていた。皮のちかくのぶよぶよとした肉は、アンコウと似た感じ。

 ここでもやっぱり「スッポンの味」というものはなんだかよくわからなかった。そういやフカヒレなんかも騒がれるわりには、そのものの味っていうのはわからないしなぁ。ゼラチン質のものっていうのは得てしてそんなものなのかも。

 一番特徴的だったのが甲羅のエンガワ部分。豚耳の軟骨のような食感でぷるるんこりこりっとして、甲羅のくせに難なく食べられるのだ。かなりくせになる。スッポンのお出汁に浸かった野菜や豆腐も美味なり。とにかく夢中になって平らげていった。ガラ入れにはスッポンの骨が山積み。これが手かな?これが頭だ、などと観察も怠らない。そしてお鍋は最後の一滴まできれ~に完食。

 次に揚げ物でスッポンの唐揚げが出てきた。肉の部位的にはお鍋に入っていたものと同じとのことだが、揚げるとまた甘みが増す感じで旨い。淡白な肉は油との相性バツグンだな。

 最後に皮とエンガワ部分を湯引きにしたものを梅肉のタレでさっぱりと。そして〆がお餅まで入った雑炊。も、おなかはちきれそ~。やっとこさ完食。

 初スッポンだったが、すっかりお気に入り。もう虜。で、スッポンの生態やら捌き方やらをネットで検索。実は昔、実家近くの相模川でスッポンは見かけたことがあったのだ。あいつがこんなに旨いものだったとは。じゅるるる。

 で、捌き方も首を落とすのだけうまくやれば、あとは簡単そう。ということで、ハングリーハンターさんではないが、野生のスッポンを捕まえて食べるのが、いまちょっとした野望なのである。ハングリーハンター流丸鍋大会、開いたら誰か参加してくれるだろうか??
 
by mimimarutaro | 2006-02-28 14:16 | グルメ(外食)


のあのあな生活を送りながら、もろもろのことを楽しんで


by mimimarutaro

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